第88章 雪花鸡淖（2 / 2）

“李厨，辣子鸡的食材都准备好了。”

把制作辣子鸡所需的食材在工作台上依次摆开，李名把鸡肉斩块，然后切一些姜葱小米辣放入碗中把鸡肉先腌着。

辣子鸡的做法也有非常非常非常多种，有炸的有直接煸炒的，有用带骨肉的，有用全肉的，那真是五花八门数都数不过来。

李名今天选择的是直接煸炒，不炸，用的是带骨头的肉。

不能说哪种做法就一定是正确的，也不能说哪种做法就一定是错误的。

食无定味，适口者珍。

老祖宗们很多年前就说过这个道理了。

但有妈妈的味道一定是正确的，而且是一个辈子都爱吃的。

川渝地区的除外，他们应该是爸爸的味道。

因为妈妈会劳资蜀道山。

碗里加入盐和黄酒，将鸡肉充分与各种料混合均匀，姜葱记得要用手用力的攥一下，这样才能腌制入味。

直接煸炒的鸡肉，一个细节没处理好最后做出来可能就带上鸡肉的腥味了，那整盘菜就毁掉了。

把准备好的子弹头、朝天椒、二荆条这三种海椒用绿魔仙剪刀剪碎，辣椒籽要留下来，有籽才香。

起锅下油，小火状态下用筛子先把辣椒籽筛进锅里炒香。

然后锅里再放点油，把三种海椒下入锅中煸炒，微微变色后，下入花椒继续煸炒。

这时辣椒的香味已经很明显了，而且闻着特别的呛人，可以初窥其中的辣度。

“顶不住了，我的屁股已经开始疼了！”

于滨海和尹博眼泪的都被呛出来了，往后站了几步，不过擦完眼泪后，还是全神贯注的盯着锅里。

一去的到川渝或者其他吃辣比较凶的地方，只要四周张望一眼，就可以发现这些地方的一个共通点。

铺天盖地的医院广告。

这个怕是有点痛哦？

将锅里的海椒和花椒翻炒均匀后关火倒入黄酒继续微微翻炒，让黄酒被完全吸收。

这样下锅炒鸡的时候，麻辣味道能够特别的入味。

炒好的辣椒倒到案板上，用刀切碎，切的状态要比做水煮牛肉的刀口辣椒再粗一点点就可以了。

辣椒这么做可以保存三天，李名这次做的量很大，用个三天没问题，辣子鱼之类的菜也可以用这个料。

碗里的葱姜挑出来，小米辣可以留在碗里跟鸡肉一起下锅。

起锅烧油，锅里微微冒烟时，把切好的海椒倒入锅中，一变色就立马捞起来，几秒钟的时间就够了。

捞起来的辣椒放到一旁备用，锅里重新加入姜和花椒，出香味后倒入鸡肉开始煸炒。

煸炒出来的鸡肉会比油炸出来的鸡肉更香一些，吃着更巴适。

辣味虽说是一种痛觉，但对人味蕾的吸引力那自然不用说的。

麻辣的香气透过玻璃窗口传到了员工餐厅，让空气里都沾染上了麻辣的味道。

闻到这味儿，苏乐康等人的口水就开始不自觉的分泌起来。

至于什么上火啊、热气啊。

在这股香味面前都显得不重要了。

鸡肉煸炒到微微变色后，将海椒下入一半，然后淋上一点黄酒。

黄酒的作用就是让辣味完全激发，透到鸡肉里面。

第二次黄酒淋入后，顺带着把剩下的海椒一起倒进去。

本来是要再淋一次，但是李名怕嘉艺众人被辣洗，还是收了收手。

一顿酷炫的颠勺后，辣子鸡就可以出锅了。

“老于，脖子别看了，上菜了！再看小心爆炸了。”