第181章 烹饪课结束（第三更，求礼物）（2 / 2）

如果是杂志社几个人自己来吃。

可能只是觉得这几个菜很好吃，明明是内脏但却能做的一点没有内脏味道，反倒是吃起来相当的美味，尤其是食材那种新鲜嫩滑的口感，真的是会让杂志社的几个人觉得很棒。

再经过蔡先生一番讲解，让杂志社几个人算是对三道菜有了更深的了解。

主编薛文岳说：“蔡老师，听了您的解说，我们才算是真正了解到这些菜的好，也算是真正见识到冯大厨的手艺。”

蔡先生微笑说：“我这也算是沾了你们的光，见识到阿五的手艺啊。”

后厨里，冯斌准备的最后一道菜是《干烧鲤鱼》。

这一次冯斌没有用什么特别做法，而是完全用自己家乡的做法。

配料是猪肥膘肉丁，还有一些胡萝卜丁，以及雪里蕻丁。

鲤鱼在处理的时候，冯斌也是趁机给四个学徒上课。

“鲤鱼表面有一层黑膜，你们可以烧一锅80度的水，记住不要给烧开了，然后这样去浇在鱼身上烫一下，把这层黑膜给刮干净，还有鱼肚子里黑膜也要清理干净。”

清理干净的鲤鱼，两边打上斜刀，斜着下刀切到鱼骨。

然后冯斌先抹上一层薄薄的盐，再加入葱姜和葱椒料酒把鱼腌制。

等到鱼腌制好，再把鱼内外的水分都给擦干然后过油。

“过油这一步，可不要把鱼给炸得太过，记住用中小火炸，鱼身变色基本上就能捞出去。”

然后锅里下猪油，先下猪肉丁下锅煸炒，炒出油脂后下入雪里蕻丁一起煸炒。

之后把猪肉丁和雪里蕻丁捞出去。

用锅里余下的油炒葱姜丝和蒜片，爆香后加入高汤，再进行调味。

调味好，把鱼放入锅中去烧，烧到汤汁收掉一些，再把猪肉丁、雪里蕻丁和胡萝卜丁下入。

剩下的时间就是用中火慢慢去烧，直到把汤汁给完全烧到收浓了。

盛出鱼，再把锅里剩下的汤汁和配料一起浇在鱼身上。

【浓郁咸香的干烧鲤鱼】

冯斌这盘鱼出锅后，专门告诫了四个学徒：“记住，调味的时候，其实可以适当的淡一些，不要一下子下很重的口，因为这个干烧是不勾芡，完全是慢慢把汤汁烧干，所以如果调味过重，最后可能会导致鱼偏咸。”

看完冯斌亲手烹饪的四道菜，让后厨里众人都是受益匪浅。

尤其是四个学徒，今天算是真正被冯斌手把手教学了一次。

虽然可能距离他们自己上灶去做还需要时间沉淀。

但是看完冯斌几乎是标准化的烹饪流程，而且是每一个细节都会专门教导一番。

四个学徒真的是觉得，今天是上了一堂非常生动的烹饪课。

可以说，今天这四个菜，冯斌是完全没有藏私。

把四道菜各种细节都讲解展示。

就连一些可能会出问题的地方，冯斌也都是进行特别交代。

不得不说，这对后厨里四个学徒，甚至包括夏国栋、陈家杰和邱斌三人也都具有很好促进厨艺进步的作用。

冯斌端起最后这道《干烧鲤鱼》，一边向外面走，一边说：“好啦，你们好好消化一下，今天给你们的课就上到这，下课，都回去好好干活。”

目送冯斌出去上菜，四个学徒似乎还沉浸在今天所学内容中。

不过他们也都是回到各自的岗位上去，德兴酒家后厨重新进入工作状态。