第145章 改良创新的头汤（三连更，求礼物，求评分）（1 / 2）

经过两三天下来，沈建峰几个人对冯斌的厨艺有了一种全新认识。

因为最早菜单上的菜品，在冯斌一次次改进下，开始变得更加特别。

今晚，原本菜单上的那道《乳鸽汤》。

是作为前菜开胃的头汤上桌。

但冯斌和大家商讨过后，又动手进行了一些改变。

他把乳鸽肉全部剔下来，再把鸽子肉和鸽子皮给分开。

肉全部剁成肉泥，皮被冯斌清洗干净，用葱姜料酒给汆熟，再放进冰水中让鸽子皮紧致。

再把鸽子皮切成小丁，掺进鸽子肉泥中一起汆成小丸子。

把鲜虾剥出虾仁来，同样剁成虾肉泥，加入葱姜水搅打后，在锅中汆成虾丸。

用乳鸽剔下来的骨架去熬煮汤。

煮好的汤，再用扫汤的方式，把汤扫成清汤。

再把虾丸和鸽肉丸子放入清汤当中去。

调好味道后，在容器口蒙上一层油纸，送进蒸锅里去蒸制。

【丸子嫩滑汤色清亮的虾丸乳鸽汤】

当这个汤出锅，揭开蒙在上面的油纸后，瞬间浓郁的香味飘荡而出。

后厨里大家都一脸惊奇地看向冯斌改良后的这个汤。

冯斌叫上大家，并且让杨磊拿上几个小碗。

然后把汤给端出去，把所有人都给叫来一起品尝这份《虾丸乳鸽汤》。

“来，大家一起尝尝看，虽然丸子量不多，可能不能每个人吃一颗，但是大家可以每个人喝上几口汤的，主要还是喝汤，大家一起尝尝看。”

虽然现在才晚上九点，但是因为这些天后厨要进行集训，所以德兴酒家晚上的营业时间也提前到九点结束。

这个时间，营业结束后，大家正在准备打扫。

看到冯斌端出来一大碗汤，大家也都是非常的好奇。

尤其是扑鼻的香味，更是非常的诱人。

当大家围到桌前，看到在大汤碗中，是非常清澈的汤水，汤中漂浮着一颗一颗的丸子。

李柏清嗅着汤的香味问：“小冯，你这个是乳鸽汤？”

冯斌微笑点头：“是的，汤是用乳鸽的骨架吊出来的。”

郑景逸看着汤里漂浮的丸子问：“所以你把肉剔下来，做成了小丸子？”

冯斌说：“对，小一些的丸子，是用鸽子肉和鸽子皮混合做成的丸子，大一些的是虾丸。”

冯正忠看着觉得很新奇：“两位大厨，还有这样的汤吗？”

李柏清和郑景逸面面相觑，两人顿时都笑起来。

李柏清说：“这种汤，可能也就是今天小冯做了，我们才算是见识到，以前我们确实做过乳鸽汤，也做过虾丸汤，但是小冯这样结合起来的汤，还真是第一次见到。”

小外甥女段月说：“小舅舅，这个我们能吃吗？好香。”

冯斌笑着说：“当然可以吃，舅舅做出来，就是要让大家一起尝尝看。”