第143章 大厨们的商讨（第一更）（2 / 2）

这巨大的鸿沟，不仅仅是在于基本功上。

更多是在于一些理念上。

今天，如果是夏国栋、方建，甚至是四个学徒参与这个比赛前菜品的讨论。

他们可能很多时候会压根没有机会去开口。

因为很多的菜品，本身对他们来说，做出来就不是那么容易。

更加不要说，讨论要如何去调味？

要在烹饪中加入某些更加高端的食材？

如何去用不同食材，用不同火候烹饪出相似的结果出来？

以及要怎么样让烹饪出的菜品，呈现出一种更加复合的味型？

这些无论是理论上，还是实践上德兴酒家后厨里其他人都完全不具备相应的概念。

这就像是要制造一样完全不存在的新东西。

如果脑子里连一个形状模型都没有，那要如何能够想到怎么去做呢？

冯斌和沈建峰他们在一起讨论，每个人都能勾画出相应的模型，并且在自己心里用模型去推演，再进行理论上的一些碰撞。

比如红烧肉，冯斌和沈建峰他们一下子能说出好多种不同的做法。

包括一些地区做法上的差异。

比如有些地方做红烧肉会焯水，有些则是不会焯水。

有些做红烧肉会炒糖色，而有些又不会用糖色去调色。

甚至连一个极为细小的点，炖煮的过程中，究竟要不要加入八角之类的调料？

这么一点点细节上的不同，都可能会让红烧肉出来的味道不同。

所以参加比赛中的菜品，几乎都是要冯斌他们这样去讨论。

他们要商量出一个最佳的结果。

因为比赛面向的是全国甚至是一些受邀来外宾的审核。

所以在口味上必须进行一个折中处理。

不能单纯用某个地区的口味。

但口味上折中处理上，又需要具备本帮菜特色。

可以说，每一道菜，真的是都需要经过大家很详尽的探讨。

在无法最终确认的时候，可能还需要用不同烹饪方式，进行烹饪上的尝试，来判断一种思路是不是可行？

临近中午，德兴酒家开始上客了。

冯斌在和沈建峰他们讨论之余，也指挥调度后厨准备给客人做菜。

而在看到德兴酒家后厨开始忙碌起来，沈建峰他们倒也有些跃跃欲试。

冯斌则是干脆让沈建峰他们也都上灶动手做菜。

“大家都要仔细看一看，今天我们德兴酒家后厨里这几位，可都是很厉害的大厨，你们能够获得大厨的指导，可真是你们的机遇，记住要多看、多学。”

其实这不用冯斌说，后厨里几个人心里也明白这个机会不可多得。

所以在沈建峰他们上灶时，德兴酒家里大家，都会认真进行观察和学习。

甚至冯斌还让杨磊、罗亮、曹晓刚和高诚四个学徒趁机做做笔记。