第 33章 烤鸭（1 / 2）

心急吃不了热豆腐，想要吃到美味的烤鸭还要等个两三天。

但是麻辣味道的鸭货今天说吃就吃的。

王婆子把东西清洗干净，控水备用。

苏洛准备好食盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、草果、香叶、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

把鸭货提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；起油锅，爆香所有的香料；加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；关火，充分浸泡；

吃之前，捞出沥干，用过的卤汁过滤下，储存好可以下次再用。

等到不烫手的时候，苏洛就迫不及待的拿了一块翅尖啃了起来，味道吃起来很过瘾啊！

苏洛已经馋了很久了，终于可以好好安抚安抚肚子里的馋虫了。

开饭之前苏洛去给赵家送了一碗，送到连李秀荣留她坐一会儿都没坐，就急着回去干饭了。

苏洛留了一些和肉粒酱一起让孙超送到苏泽书院去。老孙头和王婆子年纪大了受不了这么辛辣的东西，尝了一口就不吃了。剩下的苏洛和孙超吃完了。

苏洛吃过饭，把厨房留给孙超，自己心满意足的消食去了。

孙超：我是个合格的打工人！

第二天，鸭子入味了。锅中水烧沸，鸭子用瓶子大小的竹筒插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。

配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。

然后把鸭子挂在架子上风干。

第三天，把鸭子挂进烤炉。烤炉以桃树枝为燃料，用明火。

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

苏洛准备做点甜面酱。毕竟面饼包裹上鸭肉以及葱、胡萝卜、黄瓜，那么就一定要用到甜面酱，在用面饼包裹鸭肉以及其他的配菜之前，都会在面饼上涂上一层甜面酱，然后再加上鸭肉以及其他的配菜，这样的吃法，不得不说，味道真的是很好

第一步，准备一个大一点的碗，把生抽、白糖、老抽、清水，全部倒在里面，充分搅拌均匀，把白糖搅拌到融化哈。