第44章 卤猪头、下水（2 / 2）

继续把猪肝洗干净先把猪肝放到水里反复清洗，然后把它放到盆中，加入适量的清水以及少量白醋进行浸泡，浸泡半小时左右再切块清洗。

最后处理猪腰清洗好外表，将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，把白色的细管子和周围颜色较深的组织，用刀将其去掉，然后冲洗干净，泡在水里。

全部处理好后，把浸泡的猪头、猪肠、猪肺捞出来倒入煮开的水里加入葱姜料酒焯水再捞出清洗一遍。

先到商城买了桂皮、山奈、白芷、丁香、花椒、小茴香、大料、老抽、盐、冰糖、绍酒。

开始卤猪头跟猪大肠，大火热锅下油爆香所有配料，然后加入水煮沸。把猪头先放进去再放大肠大火煮开，煮沸后加入绍酒、冰糖、盐、老抽，抽出两根柴转为中小火煮一个小时，再灭火浸泡1小时。浸泡好后捞出来切片装盘，卤水留着明天还可以倒素菜下去卤素菜，味道也会非常好。