第8章 做鸡蛋糕（2 / 2）

第二天楚希桐就起来吃过早饭就开始准备做鸡蛋糕。今天刚好村里放假不用上工，楚奶奶跟楚妈妈就跟着到厨房看楚希桐做鸡蛋糕，她们是真的担心把粮食给浪费了。

楚希桐开始把四个鸡蛋蛋清跟蛋黄先分开放到两个无水无油的盆子里，然后在蛋清加几滴白醋，用三根筷子打蛋清，打出泡沫，放一勺糖，继续一直打，打到有点稠的时候再放一勺糖，再继续打，如此反复大概半小时就才打出奶油状。这中间由于是人工打发，手臂受不了还好有楚奶奶跟楚妈妈在，两个都是干农活的力气大得很。不然凭楚希桐的小胳膊不知道要打多久才能打发。

接着在蛋黄里加点盐，放两勺糖，小半杯水，进行搅拌直到糖溶化，再把面粉过筛子放进去，进行搅拌到没有面粉颗粒。同时也让楚妈妈开始点火烧水，等下水开好蒸蛋糕。

然后挖一半打发好的奶油状蛋清到搅拌好的面糊里从边缘到底部刮起，切入面糊中，这样的手法为了避免消泡，搅拌均匀后再把剩下的打发好的蛋清倒入，上下搅拌好就可以。

接着拿一个盆，盆底刷点油，预防黏底。把搅拌好的蛋糕液倒进去，刮平表面，轻轻地晃平整。在轻震几下，震出多余气泡，面上拿一个差不多大的盆子倒扣住，隔绝蒸汽和水滴。

最后放到烧开的锅中开始蒸，蒸40分钟，差不多时间到的时候，锅里开始飘出香味，闻了都不自觉的咽了咽口水。最后把火灭了再焖5分钟，防止冷热交替突然回缩。

时间差不多了楚希桐掀开锅盖把盆取出来，把倒扣的盆子取下来的时候，甜香扑鼻而来，在桌面轻震一下，让内部热气瞬间散发，倒扣在筷子上，这时不要拿走不锈钢盆，用盆的余温继续把蛋糕烤干定型。晾到完全冷却，脱膜切成小块，内部组织松软，非常成功。