第139章 卤猪头肉（2 / 2）

“好，那你记得做好吃点啊，可别把这个好东西给浪费了。”

顾浩说完就拿着猪头往厨房里面走去。

这里的猪头很少人会买，因为它的制作过程太麻烦了，所以很多人都不买。

猪肉摊每次卖不出去的猪头都是猪肉摊老板自己拿回去吃。

猪头处理起来非常的麻烦，所以顾汐在顾浩拿进去没多久就进厨房了，今天打算做个卤猪头肉。

“这个猪头我都没做过，不知道该怎么做。”

江枫被面前的猪头难住了，他还真没做过猪头肉这道菜。

“没事，我会做一点，你在旁边看着我做就行，你看一遍肯定就会了。”

说着顾汐开始干，江枫则在旁边打下手。

顾汐先把猪肉头进行清洁一下。

把猪头表面有很多毛毛，用火烧掉，烧过的猪头表面会变成黄色。

“这一步要非常的仔细，如果有些地方的毛烧不干净的话，做出来的猪头肉会比较腥。”

顾汐边干边跟江枫说。

他们把烧好的猪头肉，用清水搓洗干净。

“好了，把它先放在清水里面浸泡一下，我们做点别的。”

在猪头肉浸泡的时候，顾汐开始教江枫调制卤水。

首先锅中下入少许猪油，放入适量白糖，小火不停的翻炒，。

待白糖完全融化，并起白泡，白泡变小。

这时候往里加入适量的开水，就把糖色做好了。

“江枫，帮我把那边拿出来的药材用热水洗一下。”

江枫把药材洗好之后递给顾汐。

她接着拿出一块白布。

里面放入八角，丁香、小茴香、桂皮、白芷、香茅草、排草、山奈、千里香、山楂、香叶、草寇等药材绑起来做成一个卤料包。

这些就是她刚刚叫江枫洗过的药材，现在都被她用布包起来了，把口子用绳子绑好。

然后拿出一个大铁锅，里面倒入大量的清水。

倒入之前做好的糖色，放入卤料包、食盐、鸡精、花椒、辣椒，姜蒜和白酒。

最后把猪头放进去，用大火烧开后转小火煮一个时辰左右再看看。