第48章 准备开业（2 / 2）

“好耶好耶”顾星开心的跑着，“我不用，别乱花钱哈”爷爷阻止顾汐买。

“爷爷，这花不了多少钱，再说了，你买回去在刘爷爷面前吃，他都羡慕死你”顾汐了解爷爷，买回去他肯定会在刘爷爷面前炫耀。

“服务员，帮我包两份，每种都来一点”，“好的好的”顾爷爷拦不住顾汐。

“包好了，来，客官拿好了”顾汐付了钱一家人拿着东西就往店铺走，回到店里，顾汐马不停蹄的准备晚饭，顾星则是抱着蜜饯来吃。

顾汐首先把猪蹄给卤上，这个要花的时间长，把猪蹄洗干净，顾汐买的时候叫肉摊老板帮忙剁成了小块，不然回来用菜刀剁非得把菜刀剁坏不可。

放入锅中加入没过猪蹄的水，加一勺料酒煮开焯水，将上面的浮沫捞出继续煮五分钟，取出猪蹄用冷水清洗干净。

拿出砂锅，锅中放入猪蹄，倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油和一小把冰糖。

最后加入一碗清水，将大料用纱布包扎好、姜片、香葱、料包放入锅中，大火烧开后转小火熬着。

把猪蹄煮上之后，就开始做鲫鱼汤，买来的鲫鱼顾汐熟练杀鱼、去鱼鳞、去内脏，处理好后洗干净。

两边改刀，表面撒盐抹均匀，肚子也要，加料酒，加一点点生抽，腌制十分钟左右，热锅烧油，加点盐，防止粘锅。

把鱼放锅里面用中火煎，左右摇晃，让鱼的每个部分都能煎到，表面煎到金黄色就可以翻面继续煎至另外一面也是金黄色，加蒜末，炒出蒜香味，给鱼来个翻面。

然后倒入开水，一定要开水，这样做出的汤更雪白，这是顾汐从事厨师这么多年的经验，最后加嫩豆腐、姜丝，盖上锅盖煮十分钟。

煮熟之后撒上葱花就可以出锅了，这时候猪蹄也炖好了，顾汐把菜都端到桌子上，看了一下时间知道顾父快下班过来了。

于是又去厨房炒了个白菜，出来的时候顾父已经过来了，昨晚顾母跟他说了今天在店铺里吃晚饭，所以今天他下班之后就直接过来了。