第38章 锅包肉（2 / 2）

待沉淀后倒掉水的淀粉，先拿一片肉裹满淀粉试一试，淀粉粘稠程度到能把肉片全包裹住，基本不露肉色就行，这步非常的关键，锅包肉好不好吃就靠这一步。

一定要确认淀粉能裹住肉片，不往下流淀粉，确认后再把全部的淀粉，一起倒进肉片里，一定要用手搅拌至每一片肉都裹满了淀粉，再放一点适量的猪油，抓拌均匀。

锅内放较多的猪油，大火烧热至手靠近能明显感觉到很热时，放一片肉炸一下试试，油温要热到一放进去肉片，可以瞬间产生大量油泡为准肉片一定要一片一片展开，再一片一片放进去，上下左右来回放，防止肉片粘在一起。

第一 遍炸到微黄的程度就行，捞出来晾一会儿，再次热油到起泡，第 二 遍复炸直接全部倒进去就行。

不用再分片放了，复炸半分钟，炸至金黄，盛出备用，把炸肉的油盛出去，再新倒一小层油烧热，放入胡萝卜丝、葱白丝、姜丝，翻炒至开始稍微变软，再把调好的糖醋汁搅和搅和倒进锅里，翻炒几下。

用中小火烧至锅内起大泡，当水分蒸发掉一些，且料汁变得有些粘稠时，倒入复炸过的肉片，翻炒至每一面都裹满料汁，每一片肉都要翻炒均匀，肉片变成金黄色，香喷喷的锅包肉即可出锅。

煮好之后，这时砂锅中的南瓜稀饭也煮好了，顾汐往里面加入一点白糖就可以拿碗盛出来吃了。