泡茶方法的前世（1 / 2）

泡茶方法的前世

泡茶是一项技艺、一门艺术，尤其是经过漫长时光的成就，泡茶更讲究章法。回顾历史，每个朝代都有自己的泡茶心得，人们对于泡茶的追求一直都是孜孜不倦的。

秦汉时期

秦汉时期，人们逐渐采用茶叶加工制作方法，同时出现了较为复杂的烹饮方法。魏国张揖在《广雅》上记载，荆、巴一带，采茶叶做成饼状，叶老的还要粘抹米膏。饮用时，先炙烤成赤色，捣成碎末，置于瓷器中，注入沸水，再加上葱、姜和橘子来调味。如此，茶汤的浓度增加，而且可以降低茶的涩味和青臭气。

唐代

唐人饮茶也喜欢添加葱、姜、橘皮等调味料，如此或许可使茶变得好喝一些，但也因加了佐料，而使茶的真味被侵夺掩盖，无法品尝茶的真香。因此陆羽并不主张加料调味，至宋朝大致就没这种习惯了。可能是由于茶不断发育，品质提高，茶味也越来越佳，或是因流行“点茶”之故，因此就不需要添加佐料了。

宋代

宋代饮茶法基本上是唐人的延伸，但比唐人进步，程序也有所缩减。宋代流行的是“点茶”，方法如下：

洗茶：茶饼放太久香味会变陈，应先放于清洁的容器中用热水浸渍，以便把表面凝固的膏去除，再以铃钳夹住，用微火灸干。

碾茶：茶饼烘焙灸干后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽搁过久，茶色即呈昏暗。