第41章 发糕（1 / 2）

因为天气的原因，酵母两天三夜就做好了。

面糊开始起泡，泡变大，体积变大，闻到酸味就成了酵母。之后每次使用的时候，将上次的酵母放在面团里一起揉开，等面发起来之后揪下和之前加进去的酵母差不多大的面团保存，这个面团也是酵母，，可以重复使用。

“姐姐，我们明天做发糕，这个很好做，而且省时省力。今天先把东西备好。”江暖暖看到酵母做好了，等不及想做发糕了。

“我们先去再买点食材，今天傍晚就买发糕和绿豆糕。”江暖暖带着江玲玲去买东西。这些天除了分红，其他的钱都在江玲玲手中。

两人先去米行买了细面和玉米面。最近赚的多，就多买了很多面粉，让店家送到书肆。

又去杂货铺买了红糖、红枣，白糖也不够了，又买了白糖。

去集市买了鸡蛋和南瓜，去的晚了，南瓜只有小个头的了。

回到书肆，江父在搬江暖暖买的面粉。

“姐姐，准备好了吗？我们先做绿豆糕，然后发酵面糊。明天早上卖发糕。”江暖暖洗手准备做吃食。

“可以了，我们开始吧。”江玲玲也洗手准备做吃食。

绿豆糕已经做过很多次了，两人一人一锅开始做。

做完绿豆糕就先把它放到冰盆上冷藏。之后就开始发酵面糊。

江暖暖准备做三种发糕，分别是玉米发糕、红糖发糕和南瓜发糕。

做法都大差不差，都得用到发酵好的面糊。

先是玉米发糕面糊。玉米面和细面一比一，白糖、酵母、鸡蛋和温水都适量加入，搅拌成稍微粘稠无颗粒无干粉的面糊，盖上纱布发酵至两倍大。

红枣面糊：红糖开水化开，放凉后加入酵母和鸡蛋，搅拌均匀加入细面，搅拌至无颗粒无干粉的面糊后，盖上纱布发酵至两倍大。

南瓜面糊：南瓜去皮去瓤，切块上锅隔水蒸熟。蒸熟的南瓜压成泥加入糖搅拌均匀，放温热后加入酵母搅拌均匀，再加入细面搅拌均匀至无颗粒无干粉面糊，盖上纱布发酵至两倍大。

最近红豆糕、红枣酥和绿豆糕都加量到200个了依旧不够卖。

“各位大爷大娘、大叔大婶，我们明天有新品出来，欢迎大家前来光顾。”江暖暖趁势把明天发糕的广告打出去。

“啥新品哦，你们多做些，每次都不够卖。我都排了三天队才买到的。”

“就是就是，我相信小老板的手艺，明天的新品肯定好吃，你们多做多做啊。”

“我们尽量，就是工具有限，对不住了各位。”江暖暖也很无奈，现在他们是借住在谢润的书肆，能让他们在后院空地垒炉灶就很够意思了。

回到书肆，江暖暖又一头扎进屋中写书。书稿都抄完了，现在趁着时间充裕，写写第二册。

早上依旧是江父最先起来，然后就是江玲玲。江暖暖昨天熬夜写书睡晚了，起来的时候，江玲玲已经开始做红枣酥了。

江暖暖洗漱好就和江玲玲一起做。做完后就开始做发糕。

“姐姐，你看，这种发酵好的面糊上都有很多泡泡，而且比之前大了很多。这个状态就可以做发糕了。”江暖暖指着盆中发酵好的面糊给江玲玲看。

江玲玲又看了另外三个盆中的面糊，都是这个状态。

“面糊发酵好，不能直接上锅蒸。要先用筷子搅拌排气，之后才能蒸。就像这样。”江暖暖拿着四只筷子搅拌面糊，等面糊中的泡泡消失后就停手。

江玲玲试着搅拌另外两盆。

“拿出铁盒子，刷油，然后把面糊倒进去，用手把铁盒子震动几下，面糊就平整了。然后把切碎的红枣均匀的撒上去。”江暖暖一边做一边教江玲玲，看到江玲玲跟上自己的进度就开始下一个步骤。