【中庸商道】风波庄酒家的“江湖味”（1 / 2）

【中庸商道】风波庄酒家的“江湖味”

近年来，风格迥异的特色餐厅如雨后春笋般在大江南北涌现，有受欧美电影影响的黑暗餐厅、吸血鬼餐厅等，当然也有反映我国传统文化的茶马古道餐厅、清宫餐厅等。风波庄酒家亦是这样一个特色餐厅，浓浓的江湖味吸引了天南地北的客人。

风波庄始创人王宗潮先生，其祖辈本是清末名厨世家，高中时由于沉迷于武侠，以致影响学业，名落孙山。一心望子成龙的父亲掏空了一辈子的积蓄，托人将王宗潮送进了合肥联合大学的自费班就读。1993年，王宗潮前往海南，希望能够闯出一番事业。他在海南先后做过洗碗工、传菜员、餐厅经理、酒店店长等工作，后来辞去工作，回到了家乡合肥在一家五星级酒店做餐饮部经理。尽管在该酒店做得有声有色，但王宗潮矢志创业，于是就辞职离开了。

回家后，王宗潮闭门沉思，不久一个大胆创意闪现脑海：何不开一家武侠酒家，既实现少时的梦想又能将家族厨艺发扬光大？王宗潮向父亲吐露这个想法，得到了父亲的大力支持，并且将王氏流传四代的私家菜制作技法倾囊相授。王宗潮很有天赋，没用多长时间，就完全掌握了家传私房菜的精髓。

2000年4月，王宗潮在长江中路犁花巷创立了“风波庄”酒家。“风波庄”这个名字是他冥思苦想了几个晚上取的。

然而，酒庄开张之初，生意极为冷清，很多人对于王宗潮的创意并不买账。不用菜单被客户误以为进了“黑店”，称“大侠”不被理解，不卖香烟和成品白酒被看做服务不周。总之，前两个月里，酒庄进账寥寥可数。王宗潮有苦难言，仍不改初衷。

幸运的是，没过多久，“风波庄”酒家就好像武林高手打通了任督二脉似的突然爆红了起来，很多心怀江湖梦的“武林侠客”听说有这么一个好去处，纷至沓来，络绎不绝，到后来，要进来用餐都需要预约、排队了。

王宗潮趁机扩充酒庄规模，饭庄先后扩充了四次，六张桌子变成了近三十张，也有了包厢，告别了大排档时代。王宗潮深知，风波庄之所以成功，武侠特色是其王道，所以，在管理中，他注意每一个细节，力求周全。