第23章 红烧肉引发的骂战（1 / 2）

红烧肉的做法有很多，甚至有加海鲜或水果的。

好多个菜系都有自己的红烧肉做法，像南方就是甜口，顾满月一家子都是北方人，吃不惯甜口，所以把配方改良了一下。

顾满月今天做的就是顾家口味的家常红烧肉。

她洗好手，穿上围裙，拿起五花肉。

卖猪肉的摊主已经处理过猪毛，可以直接洗干净切成小块。

切肉是个技术活，肉的大小会直接影响炖煮的时间和味道。

对于红烧肉来说，三到五厘米的小块是比较合理的。

块儿太小，吃的不过瘾。

块儿太大，五花肉的肥肉层太厚，吃起来腻人。

顾满月已经熟能生巧，菜板咚咚咚几声，肉已经切成均匀的小块。

之后，就是冷水下锅焯水。

做红烧肉，一定要焯水，这样可以去除异味。

在等水沸腾的时候，她开始准备调料，葱姜蒜都必不可少。

顾满月对整个流程都很熟练，葱切段，姜切片，蒜拍几下去皮，整个流程不慌不忙，十分从容，但是速度并不慢。

葱姜蒜全部备好，正好水也沸腾了，肉焯断生，没有血水，就可以把肉捞出来了，热水冲洗干净，沥干水分，放在一边让其自然晾凉。

起锅烧油，先在锅里放一大勺水，然后放少许白糖，翻炒几下至变色无泡，将肉全部下锅，这一步主要是为了上色。

接下来就要大火爆炒了。

顾满月拿着锅铲，翻炒几下，乡下的大锅是架在土灶上的，没有办法颠勺，当然了，以她现在的身体素质，估计能颠也颠不起来。

翻炒几下，肥瘦相间的五花肉就渗出了不少油，加入准备好的葱姜蒜桂皮干辣椒，趁着高温大火，将葱姜蒜的味道煸出来。

这时候，厨房里已经开始飘香了，再加点酱油，酒和少许糖，添热水，热水得没过猪肉，盖上盖子，小火炖着就行了。

红烧肉想要炖烂得一个多小时，现在又没有高压锅，只能等着了。

顾满月擦了擦手，一回头，就看见周小妹靠着门框，一副口水都要流出来的模样。

周小妹馋的不行：“还有多长时间能吃啊？”

顾满月：“怎么的也得一个半小时吧。”

周小妹深深的叹了口气，肉眼可见的失望。

顾满月笑了笑，走出厨房，她打算去趟菜园子，看看再加一个清爽的素菜，只吃肉也太腻了点。