第111章 卤肉（2 / 2）

还走到姜晓月的背后用小劲给她揉起肩膀，好让她缓解一下肩膀的酸痛。

享受着肩膀被按摩传来的酸爽，眯着眼睛思考了一下。

“好，等我们的店铺稳定了就让他们送菜到店铺里去，到时候我在店铺后面的小院里再隔开个空间，这样好方便放东西。”姜晓月也觉得这样把东西拉来拉去不是个事。

还得再去铁匠那里定制个铁锅，一个铁锅炒菜再怎么多都是有限的，放的太多的话就成了大锅炖了，只能多做个锅分开煮。

姜晓月休息好后就挽起袖子动手洗猪蹄和猪大肠，想起之前在百川镇上煮大肠下水都是泰勒来清洗的，现在姜晓月要忍着这股臭味洗，还抓了好多的草木灰来洗。

把几个猪蹄外面的毛刮了后，就放入铁锅加上姜片和料酒烧开煮沸后，看到猪蹄变色了，再捞出放盘里用清水洗一遍。

接下来就是做卤水，新起卤水是要麻烦一些，需要熬制一些老汤，汤底也是简单点，就用猪骨头和一只鸡来熬汤一锅汤底，用小火慢慢的熬开就好。

汤底熬好了后再放入生姜，一些料酒再次煮开，把汤里的骨头和鸡捞出来，汤底就算是准备好。

接下来就是要调制卤水的料，估算这汤底有多少的量，再自己动手做香料包，把八角、桂皮、花椒、香叶、果草、干草、老姜、茴香、草寇等香料都按比例放进多个小包里，一次多做了好几个，都放进熬制好的汤底里，再接着熬制一段时间，这样就得到原始的卤水，后面就可以循环使用。

第一锅卤水做好以后，每日需要好好的保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候，是可以适当的补充水量，避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次再加些水好好保存就可以。

买这些香料的时候，别看买的量不多，但是香料都是稀罕物，就做几个香包的香料都花了姜晓月将近八两的银子，心疼的很。

卤水好了后就放入之前准备好的猪脚剁成三块和大肠，在卤制的时候用中火熬一段时间，熬开了汤汁就小火慢熬，后面在静置一段时间。

姜晓月就开始剁肉馅，把肉剁成肉末，在肉馅里加了盐和葱姜末，还有少许的酱油。搅拌均匀就放盘子里装好，明天就可以直接用来酿豆腐。

还把昨天剩下的土豆给俏皮切丝泡水，打算明天再做一次酸辣土豆丝。

等所有的准备工作都准备好了后，姜晓月就准备做晚饭，做了个炒青菜和回锅肉片，和啊吉一起美美的吃了顿。

吃完饭后感觉时间到了，就掀开了卤猪脚的盖子，一刹那热腾腾的香气扑面而来，姜晓月闭着眼深吸了一口肉香味。

卤肉的香味就传出外面，整个院子都弥漫着窒息的肉香。

“哇，晓月姐，这肉好香啊，比红烧肉还香哩。”泰吉也闻到了香味走进了厨房。

“这叫卤肉，特制的的香料，当然香了。”

泰吉点头两眼亮晶晶的看着姜晓月，晓月姐就是厉害，什么肉都可以做的这么香。

姜晓月怕猪脚卤不烂，还用筷子试着戳了几下，发现卤的还不错。

就夹一大块猪脚和大肠，用刀切了些，还蘸了汤汁尝了一口。