第106章 冷淘（2 / 2）

“娘，这就是染色面，只是选择的染色材料不同。”闻真一说着把和好的面放在一旁醒上一段时间。

她去看了炖鸡的情况，用筷子插了插鸡肉，不能太烂，那样会缺少嚼劲，也不能太硬，这样会影响口感。

掀开蒸笼盖的时候，厨房里都弥漫着鸡肉的香味，让一大早起来干活的人，都感觉到肚子有些咕噜咕噜叫了。

朱桃看着蒸笼里的鸡：“一一，可以了吗？”

“还要再来上一刻钟。”说着已经重新盖上了盖子。

等一刻钟到了，闻成文把蒸笼里的鸡肉端出来：“一一，要砍小吗？”

“不砍小，放凉一些要撕成鸡丝，你把蒸出来的汤汁给我留着，我用来调配酱汁。”

“好。”闻成文把鸡都放到了筲箕上放凉，把蒸出来的鸡汤都放在一个盆里。

闻真一这边的面也已经醒好了，用擀面杖擀面，为了防止粘粘，还在上面撒上一层面粉。

她把刚好的面折成扇子的形状，用刀均匀地把边条切成同样的宽度，两头的面条她准备留着做他们一会的早餐。

马迎荷，朱桃和闻成文三人在把一只只鸡给撕成鸡丝，放在盆里备用。

闻真一看看时辰，开始煮面，把擀好的面条放入开水里煮到七成熟，期间不停地翻动，防止他们粘在一起。

等面条熟了之后，用笊篱把面条捞出来过冷河，然后又放入刚刚打上来的井水里浸泡上一会。

让面条彻底地冷却，也让口感更加地有韧劲。

闻真一用碗装了一碗面条，上面淋上调配的鸡汁酱，撒上鸡肉，红萝卜丝，辣椒等配料。

“爹娘，小桃子，先吃早餐。”

马迎荷用衣袖擦了擦额头上的汗珠，洗洗手接过来闻真一手里的碗：“凉的？”

“嗯，天气太热了，大家都没什么食欲，我就想着做一些冷淘。”

“这个好，要是现在让我吃碗热腾腾的面，我还真不愿意吃。”闻成文端起碗来，把面条搅拌均匀。

朱桃吃了一口：“真好吃，感觉身体都凉爽了不少。”

闻真一吃了一口，感觉还是差了一些：“要是有冰块就好了。”

“冰块？”闻成文转头看向她。

“嗯，有冰块冰镇一下，这味道会更好。”

“我们这地方冬天都没有冰块是不可能有的了。”闻成文笑着摇头。

马迎荷点点头：“是啊，别的地方冰块都是冬天存储下来的，等到天气热的时候就可以用，我们这里可没有冬天。”

“娘，不一定只有冬天才能有冰块。”

“还有其他办法吗？”

“有的，只是要再等等，我让沈家哥哥帮我找了一些东西，等东西来到了，你就知道了。”

闻成文有些不敢相信地看着她：“一一，真的能做出冰来？”

“能，而且成本非常低。”

马迎荷倒吸了一口凉气：“以前我听你外公说过，冰块不管在什么地方，都是很贵重的东西，就算大户人家也不一定都能用上。”

“很贵吗？”

“很贵，你外公也是听县令大人说的，说是京城尺五见方的冰都要卖上到五两银子。”

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小知识。

冷淘记载于《事林广记》—南宋.陈元靓。

最早记载冷淘是用槐树嫩叶制作，在唐宋期间是非常流行的，后来又演变成了甘菊叶。

后来在宋朝的面店，夏天经常会推出冷淘的系列。单品有笋燥齑（ji第一声）淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面、银丝冷淘等等。

而在宋元冷面酱汁就有四种配方，分别是芝麻酱简单版，记载于《居家必要事类劝集》；芝麻酱复杂版，记载于《事林广记》；肉汁简单版，记载于《居家必要事类全集》；肉汁复杂版。