第194章 剁椒酱（2 / 2）

剁椒酱的用途非常广、无论是鼎鼎有名的剁椒鱼头，亦或者是剁椒蒸豆腐、以及剁椒蒸鸡翅、均是令人忍不住疯狂的分泌出口水来。

辣椒清洗干净去蒂、晒干水分，呈现微微干瘪的状态，这样做出来的剁椒才不容易坏掉。

而后江一棉便带着几个婶子、将晒干水份的辣椒、切块剁碎，注意这里使用的工具、案板刀和木盆都不能有水和油，否则会发霉容易坏的。

一时间后院里、整齐划一的哒哒哒的刀声不绝于耳，充斥在鼻尖的辛辣味、更穿透了四肢百骸。

最后无法、江一棉只能找来了些帕子，蒙着脸遮着鼻、勉强阻挡些刺鼻的辛辣！

等将辣椒剁好以后，还要切适量的大蒜和生姜末，放生姜和大蒜是能起到杀菌防腐的功效。

之后江一棉、就将辣椒生姜大蒜放进一个盆子里后，加入适量的食盐以及白糖，最后再加入高度白酒杀菌搅拌均匀好后。

就能将它们、装进一个无水无油干净的密封罐子里，放在室内阴凉干燥处保存七天左右、便能吃了，而这样做出来的剁椒酱、能保存一年都不会坏呢。

因此江一棉便多做了些、三箩筐的辣椒，一箩筐做的鲜椒牛肉酱，余下的两箩筐则全都给做成了剁椒。

而那五十多斤的牛肉、三十斤给做成了鲜椒牛肉酱、留着以后慢慢吃。

还剩余的二十多斤的牛肉，江一棉则是在晚上吃饭时，拿出了十多斤、分别做了孜然牛肉、青椒炒牛肉、以及萝卜炖牛肉。

而其中就以这萝卜炖牛肉、最为滋补。

江一棉先将牛肉清洗干净、切成麻将块大小。

“哎一棉、你为什么在切牛肉之前，还要拍一拍啊？”

大伯母丁氏在一旁帮着把之前江一棉、和好发酵好的面团，从盆里扒拉了出来。

这发酵好的面团成蜂窝状，丁氏熟练的在案板上洒了些面粉，将面团揉搓好等着一会切成馒头剂子、上锅蒸。

因此她见着江一棉动作、不由得好奇。

“哦切牛肉前先拍打几下、是为了一会能更入味呢。”

江一棉边说着边将、切好牛肉撒上一些盐，然后给加入清水浸泡了一刻钟。

“那这泡清水、又是为了什么……？”

丁氏并没有吃过牛肉，还以为牛肉和猪肉的处理方法差不多呢，不想江一棉却在一次次的刷新她的认知！

“哦、大伯母，这样处理过的牛肉会又嫩又干净呢！”

对此江一棉表示理解、又一一给大伯母讲解着原理和用处。

“哦~原来是这样啊！”丁氏一副恍然大悟的模样，连声道着受教了！

而这边等牛肉浸泡出血水后，江一棉便将牛肉凉水入锅、大火烧开焯水，煮出血水和浮沫后再捞出、这样牛肉吃起来就不会有膻味。

之后再用热水冲洗掉表面的杂质、沥干水分待用。