第55章 蒸馒头（1 / 2）

三人玩闹了一会又接着干活去了。

所谓的老面头就是上一次蒸馒头留下的面团，面团放久了硬邦邦的，所以得先用水化开。

化开后的老面头很酸，所以还得放适量的碱面，小苏打和白糖中和一下酸味。

得注意碱面不能放太多，不然会导致面团发黄，不白净。

面团揉至表面光滑有弹性就可以装进搪瓷盆里，用湿布盖上，防止面团干裂，现在这个温度还得静置2-3个小时面才能发起来。

这个年代蒸馒头除了用老面头之外，还有一个方法就是用自家做的甜酒酿的酵头也可以，面粉和甜酒酿调成糊状，不能太稀也不能太稠，就跟做稀饭那样，后面的步骤跟用老面头发酵是一样的，用湿布盖上防止干裂，在温度适宜的情况下，放2-3小时。

葱油饼的面团跟馒头不一样，蒸馒头的面团弄好了她们又开始揉葱油饼的面团。

葱油饼的面团没那么复杂，只要在面团中加入水和适量的盐，揉成团后醒面半小时就可以了。

趁着醒面的间隙，又去弄了葱油饼需要用到调料，还调了韭菜肉馅，整都整了打算再蒸点包子。

葱油饼其实挺简单的，面醒好后把面团分成合适大小的剂子。

再把小面团擀成牛舌状，再往上面刷上一层油，放上适量的葱花卷起来，再次擀平。

葱油饼的前期工作做好了，后面就简单了，只需要把油锅烧热放入面饼下去煎，煎至两面金黄葱油饼就煎好了。

不过在煎的过程中要控制好温度，中小火慢慢煎，不然容易糊掉。

韩清卿在林子柔房间看她煎了两个葱油饼，就端着自己的那份回房间了。

这一番折腾下来，葱油饼煎好想起来她们没有蒸包子馒头用的蒸笼，本来想去前院问问老知青她们，发现他们也在准备干粮。

而且她们只有一个蒸笼，又着急忙慌的去换蒸笼。

蒸笼买回来，蒸馒头包子用的面团也发酵好了。

韩清卿三人吃了两个葱油饼垫吧垫吧，一鼓作气接着折腾馒头包子。

房间太小活动不开，韩清卿还是在林子柔那学习了下怎么包包子就回自己那折腾了。

刚开始包出来的包子丑是丑了点，但韩清卿还是感觉很有成就感。

大概是自己做的包子馒头比较香，本来饭量就比较大的韩清卿吃了4个大韭菜肉包，还有两个白馒头。

吃饱喝足收拾好卫生已经两点多了。

韩清卿跟林子柔和肖婷说了一声，拿着前天买的布料和从空间拿出来过明面的棉花去了前院。

刚到前院就遇到了拿着一封信件，面上有些烦躁的袁国安。

韩清卿对袁国安的印象还挺好的，只是下乡后都没说过话，平时也就见面打个招呼。