第76章 莲房鱼包（1 / 2）

一走到厨房，便看到门口堆着的一筐筐新鲜的莲藕。

“哪儿来的莲藕啊？”谢秋回问。

正负责清理莲藕的厨娘忙停下手里的活，行礼并回答：“见过大小姐！这些藕乃是庄上主管派人送来的，说是昨日刚挖的，连夜送来，正新鲜着。”

谢家在外地置办了庄子，偶尔回过去住几天玩玩，庄子虽没有官宦人家的大，但田地、池塘、果园等等也是应有尽有。

果然，在一堆莲藕中，还有半筐莲蓬和一筐橙子。谢秋回走了过去，拿起一颗橙子嗅了嗅，“今年这橙子不错啊！不知家中可还有螃蟹？”

“有的！张管事正巧送了几只过来，奴婢早就养在桶里了。”回话的厨娘忙端起养螃蟹的木桶给主子远远瞧上一眼。

螃蟹个头挺大的，谢秋回满意地点了点头，厨娘也识相地将桶放好。

“看来今日我们有口福了，莲房鱼包和蟹酿橙都能上桌了！”谢秋回想想都觉得心情大好，新鲜的莲藕还伴着泥土的清香，更是让人通体舒畅。

画意自然知道小姐的心思，便立刻吩咐下去准备材料，又派人去通知大厨娘。这般精致的菜品，只有厨房手艺最好的厨娘才做得出来。

谢秋回也就打个信息差，能做些现代见过的菜式，在这个年代显得独树一帜。但若是真正做起古代这些精巧的吃食，她是半分都不及专业的大厨。

不要小看古人的智慧，在没有科技辅助的时代，他们对美食的追求，比现代人还高。

单说这道莲房鱼包，简单说就是鱼肉包裹在莲蓬中蒸熟了。莲蓬事先要小心翼翼挖去莲子，这个过程中不能破坏莲蓬原来的状态。莲子被挖走后留下的洞就是莲房，莲房中填入用酒、盐、香料和蛋清调味的鳜鱼肉茸，上锅蒸熟后，刷上少许蜂蜜，最后盘底加入莲花、菊花和菱角熬制而成的汤汁，是一道季节性的文人菜。

这道菜原本的做法是去穰截底加入鳜鱼块，但厨娘为了哄孩子们多进食，换了个方子做，鱼茸充当莲子，还原了莲蓬的原状，吃起来酸甜可口，看起来生动有趣，是孩子们秋日最爱的菜肴之一。

孩子们都爱吃甜口的，谢秋回也决定亲自做一道季节性的甜口菜，桂花糯米藕。

做法倒也简单，正好厨娘提前泡了糯米准备做甜点用，就被谢秋回要了来。遣了画意去拿来几段清洗好削了皮的莲藕，将较大一头切下一小块作为盖，往莲藕孔中塞入泡过得糯米，确认糯米塞实后，将“盖子”盖上，用竹签固定，再放入锅中，加入红糖、冰糖、红枣、桂花，清水没过食材，盖上锅盖慢慢煨熟至汤汁浓稠，筷子可穿透莲藕，再切片摆盘，再淋上桂花蜜即可。

这道菜工序不难，食材易得，就是费时费柴火，谢秋回盖上锅盖就将它托付给烧火的丫鬟，自己去准备下一道菜。

下一道还是藕，准备炸个藕夹茄盒双拼，这两个除了外面夹的一个是藕片，一个是茄片，其他的做法几乎一致，家常菜，没什么难度，就是油炸食品很难有人抵挡得住。藕夹香脆，茄盒外酥里嫩，做桂花糯米藕时便提前备了菜，没花多长时间便做好了。