第278章：烧二冬与腊肉炒笋片（1 / 2）

“这菜简单，只是要注意处理笋片的涩味就行”，宋九思说着说着就开始动手处理冬笋。

灰褐色带着细小绒毛的笋衣层层剥落后，露出细嫩的青绿色笋芽来，一大筐冬笋，竟只剥了小小一盆。

冬笋切了滚刀块扔进锅中汆烫，加上一小勺盐巴，“这一步是为了祛除冬笋的涩味。”

干香菇放在温水里头泡发后，加入黄酒、大葱与盐巴上锅蒸。

“蒸个两刻钟的样子差不多了”，宋九思看时间差不多了，揭开锅盖，用打湿的白布巾子垫住碗端出来。

香菇的蒂被一个个祛除，“上锅蒸了之后，香菇的口感会更加柔嫩。”

起锅后，加入些许香油，切碎的葱姜末在锅中爆香，随后加入处理好的冬笋块与香菇。

清水，生抽，酱油，胡椒粉，些许的盐巴，白糖。

“茯苓，火烧得大一些。”

茯苓颇有默契地往灶台里头添了一把细柴火，“大火烧开后，转中火炖煮入味，汤汁变得浓稠后，收汁出锅即可。”

一刻钟后，锅中的笋块与香菇已经裹上浓浓的酱汁，山鲜的香味溢满了整个厨房，将烧二冬盛出，装在白色盘子中。

宋九思用干净的筷子夹了一块送入口中，笋片脆嫩爽口，香菇柔嫩入味，天然的蔬菜简单地处理，反而正保留了食物的自然本味，吃起来也是颇为可口。

茯苓和长卿尝过之后也是不住口地夸赞。看着盆里剩下的冬笋，宋九思决定炒腊肉来吃。

自家做的腊肉还没晾晒好，昨日明珠见了，就说要从自家提过来一块，今早果然带了过来。

秦娘子还想推辞，被明珠一把拉住，“婶子这是做什么，这一块肉值当什么，把我们当外人了不是？我三五天的就来你家蹭饭，我吃的那些口粮，婶子还没计较呢。”

“你这孩子，我就说这一句，你巴巴地说了一堆”，秦娘子亲昵地拧了拧她的鼻尖。

“这是我娘亲自己腌的腊肉，法子还是我姥姥教的。十里八村里的谁不知道我姥姥家的腊肉好吃，婶子快别推辞了。”

“好好好，婶子收下就是了”，秦娘子笑着接过腊肉。

眼下这块肥瘦相间腊肉就悬挂在灶台之上，往下滴着油，多日的熏制让腊肉的表面度上烟火的痕迹，用热水洗净，菜刀刮去表面的黑色，肥肉晶莹剔透，油香扑鼻。

切成薄薄的腊肉在锅中煸炒出猪油，一直到腊肉榨出多余的油脂后收缩，微微卷起边来，宋九思才下入焯好水的笋片。

姜蒜末在锅中爆香后，加入混合辣椒。一大把的干辣椒碎，稍微辣点的红色辣椒，再加上锤好的辣椒粉。

旺旺的大火焰舔着锅底，锅中翻腾的腊肉与笋片尽染上了辣椒的红色。

一点点白糖，老抽，盐巴，大火在锅中爆出酱香味，笋片加入后再炒了两分钟，又倒入翠绿的蒜苗段，再一起翻滚了几息就出锅了。

长卿看着盘子里的腊肉炒笋片狠狠地咽了口口水，肚子咕噜噜地叫，这菜一看就下饭，勾得他肚里的馋虫不断攀咬。