第258章：玛瑙肉与红烧狮子头（2 / 2）

“是什么？也值当这么神秘。”

“今日上午我去荷花家唠嗑，那张莲莲一个劲的打听大丫一个月拿多少银钱，分了什么好东西。”

方三桂听了这话，当即就愤愤不平，“她还有脸打听，当初不就是她挑唆着那岑婆子，将大丫母女几个赶出了家门，还说什么她们几个是家里的拖油瓶，一张嘴只进不出，只会吃白饭。”

“这话说的可太偏了，杨氏勤快老实，大海又是个聪明肯干的，那家里里里外外的活，不都是他们二房做的吗？”

“还有大丫，天天拉扯着两个小的去扯猪草，喂鸡，做饭，冬日还在那结了冰的河里洗衣裳。村里人谁不知道，她张莲莲才是个懒货！成天装懒躲病不下地，还爱搬弄是非。”

“可不是吗，亏她还有脸问大丫的工钱！”

“你说她们不会去管大丫要钱吧？”

方三桂睁大了眼睛，“那不能吧，岑婆子当初将大丫几个赶出门的时候，可是说了分家的！”

“说是分家，那也太不公了，大房三房都得了上好的水田还有牲畜，偏偏二房什么也没有。”

几个人都是有同理心的人，唉声叹气感慨着不公。

铁锅烧热，上好的带皮五花肉翻转过来，在铁锅中烤制外皮，温水洗净外皮，用刀刮去黑色的部分。

起锅烧水，五花肉被切分成正方的大块，冷水下锅加入葱姜，一两黄酒，慢慢焯水，撇去浮沫。

等焯好水后捞出，用稻草绑住五花肉，防止后续煮制猪肉时，猪肉太过软烂而散开。

冰糖炒制糖色，在小火的咕咚下，冰糖慢慢融化，又从透明变成了焦糖色，等到锅中冒起一个个大泡泡时，糖色就炒好了。

猪肉被转移至砂锅当中，浇入炒好的糖汁，两斤黄酒，慢慢炖煮。

“小云，你看着这个砂锅，炖煮一个时辰就差不多了，注意火不要太大。”

“知道了，好香呀，娘子，这道菜叫什么呀？”

宋九思笑了笑，介绍道，“这叫东坡肉，也叫玛瑙肉，吃起来肥而不腻，状似红玛瑙，才有了这个别名。”

“哇！一定很好吃，听娘子这么一说，我就流口水了！我等会儿要吃三大块！”小云一边看火，一边嘴还不停地嘟嘟囔囔。

“好，别说是三大块了，你要是爱吃，我日日给你做！”

宋九思腾出手来就准备剁肉，三分肥，七分瘦，选用上好的前腿肉剁成颗粒均匀的肉丸子，肉不能剁得太碎，否则就失去了口感。

提前用热水浸泡葱姜，加入花雕酒，盐揉搓出葱姜水，然后倒至肉里去腥，搅匀上劲。

盐，胡椒粉，少量糖提鲜，秘制酱油，再加上一个鸡蛋，适量清水，让肉馅更为软嫩。

山药被切成小颗粒状，与肉馅混合均匀。用双手来回摔打上劲，虎口挤出一个个大小均匀的丸子，油温六成热，下锅定型后再次下锅复炸，狮子头外皮慢慢炸至金黄色。

最后调制浇在狮子头上的酱汁，葱姜，八角桂皮香叶，干辣椒，统统下锅爆香后，浇入开水，调味后下入炸好的狮子头。

宋九思关上锅盖，叮嘱茯苓看火，“煮上小半个时辰入味，随后用大火收汁即可。”