第21章：来访（1 / 2）

天气太冷，怕热菜做好后就凉了，宋九思决定先做凉菜。

将鱼片切成薄如蝉翼的鱼生，加入胡萝卜丝，蒜片，花生，芝麻。

用花生油，少量酱油和糖拌均，以柠檬汁去腥。

色泽缤纷的七彩鱼生就完成了。

鲈鱼肉质细腻，鱼刺少，清蒸最能显其风味。

把十多条鲈鱼挑出来，对半刨开，鱼身斜切花刀，以盐，葱姜汁、酒均匀涂抹，先腌味。

等锅上了汽，在鱼身下垫上洋葱姜片，蒸个一刻钟即可。

倒掉蒸出来的带着腥味的鱼汁水，红椒丝与葱白丝撒上表面，热油呲啦冲出鱼极致的鲜味，最后点缀上葱花，上桌！

来凤鱼，挑大的花鲢留下鱼头，鱼身去骨，片成厚片。

骨头与鱼头同腌，鱼肉片单独腌制，用老四样，盐，葱姜，酒，再另加花椒粉。

可惜没有红薯淀粉，宋九思遗憾地砸吧了嘴。

用红薯淀粉腌制过后的鱼片会更嫩更细滑，同时不容易散开。

另外备上配菜，姜蒜切碎，芹菜葱黄切段。

热菜籽油中掺入些许猪油，烧热后加入辣椒面，把配菜与作料倒下去炒香，加水。

宋九思盖上锅盖，盯着跳动的柴火默数着时间，三，二，一，掀盖。

盖子一掀开，随风而起的香味吹满了院子，吹进了堂屋。

原本在洗菜、摆碗、唠嗑的人纷纷停手。

“嘿，这宋大，今日煮的菜怎这香，让老子口水都快流出来了”，一个胖得像秤砣的汉子砸吧嘴。

站在胖子边上的矮瘦汉子立刻接话道，“你这二流子，闻到肉味就走不动道。”

“不过，今日这菜闻着是不一样。宋大这是下馆子下多了，也学了一手啊！”

两个汉子插科打诨，但手下的活丝毫没停，一点没发现此时在灶台前忙活的是一个小丫头。

“什么宋大，今日的菜是秦娘子家的九儿煮的！”一个离厨房近的妇女大声纠正他们。

“她能煮菜吗？别玩火烧了裤裆”，胖瘦汉子同时哈哈哈大笑起来。

兰花婶子嗤笑一声，两个没眼力见的痴汉。

她瞧着那九儿做菜的手速，那真是让人花了眼，是有真本事的咧！

宋九思专心致志地盯着火候，对他们的话丝毫未觉。

鱼汤煮沸后，下鱼头鱼骨。

烫熟后捞出，分在各个大碗中，随后轻轻将雪白的鱼片抖散下锅。

出锅前撒上花椒，蒜末，干辣椒，热油浇上。

油亮红艳的鱼汤中，白的是鱼，绿的是芹菜葱花，焦黄的是蒜末。

她拿起干净的筷子尝了一块，默默点头，地道的江湖菜来凤鱼，色香味，样样不缺。

招呼端菜的先把做好的菜上桌。她又腾出锅来，接着做下一道菜。

炖骨头汤的大锅正冒着热气，盖子被蒸汽顶得噗噗作响。

天气冷下来了，正好还有那么多条大草鱼，她决定做个溜鱼脯。

她挑了最大的草鱼，去头尾、鱼骨。

一双手上下翻飞，又轻巧地把白色的鱼肉与黑色的鱼皮分离开来。

剩下的鱼肉部分，还带有红色的鱼肉，也需要刮去。

用刀背将鱼肉锤成泥状，去筋，加入葱姜水去腥，加入盐调味。