第394章 装坛，坐等发酵（2 / 2）

昨天在家里，，就是小晴和自己剁辣椒的，也算是有一点经验了。

“小姐，我来剁辣椒吧，我昨天也看你们剁了，我应该会的。”

这么多辣椒，要是小姐再剁一次，明天手该疼了。

剪花椒明显要轻松许多，小雨还是懂得心疼柳知梦的。

“那行，那我来剪花椒。”

柳知梦昨天剁了那么多辣椒，本来手今天就有些酸痛。

也好，剪花椒可是轻松太多了，也没和小雨争。

三人继续分工合作。

“小晴姐姐，小雨姐姐，把辣椒先切成段，再剁成碎末。

这些辣椒今天要剁的稍微细一些。到时候发酵好，口感会更加细腻。”

柳知梦边剪花椒，边提醒两人多剁一会。

“好的，小姐。”

两人异口同声的回应着柳知梦。手里的菜刀则是不停的挥动着。

看着她们有力的双手，柳知梦不禁感叹。

自己这身体太小了，干一点活，就觉得腰酸背疼的，累的很。

还是大一些好啊。

辣椒在大木盆里，分批剁好。

现在可以往辣椒碎里加入盐了。

“五斤的辣椒要加入一斤半的食盐的比例。

不能加太多，食盐的比例一定要把握好。”

柳知梦花椒早已经剪完了，这会教两人怎么拌辣椒。

盐的比例，一定要把控好，太淡了豆瓣会坏掉，太咸了口感又不好。

小晴小雨两人按照柳知梦说的比例，把全部的辣椒碎都加上盐。

柳知梦把准备好的青花椒，也加到辣椒碎里面。

再把寖泡好的豆瓣，剁把几下也加进去。

然后用干净无水无油的汤勺，给他们拌匀。

最后倒入准备好的茶籽油。

没有菜籽油，只能用茶籽油了。

味道也差不多，都很好吃。

虽然没有菜籽油那么浓稠，但是也很清香。

而且老人小孩吃也好，没有什么负担。

所有的东西搅拌均匀，就可以装坛了。

事先准备好的几个大坛子。

早已经清洗干净晾晒干，放在一边的。

这会只需要把豆瓣酱全部装进去就好。

三人一人拿一个勺子，把辣椒酱全部装进毯子里面。

用沙袋把坛口出堵上，盖上盖子。

又往坛岩边上加了足够的水，隔绝空气和灰尘。

密封发酵半个月左右，就能让其味道变的非常醇香。

“好啦，这些全部搬到西厢房吧，我瞧着，那边也阴凉，平时也没人进去，适合放豆瓣酱进去发酵。”

柳知梦手指了指柳云清住的房间隔壁。

“好的，小姐。”

这么重的几个坛子，自然是小晴小雨二人搬过去。

柳知梦可没那么大的力气。

一个坛子差不多装了三十斤豆瓣酱。

柳知梦这次，一共做了七个坛子的豆瓣酱。

先看看，这一次味道怎么样，看看效果，不行再改进改进。

“小姐，全都放好了。”

小晴小雨二人一人跑了几趟。

总算是把几个大坛子全都搬进屋里。

“嗯，辛苦了，以后记得经常去给坛岩加水就成了，不要去打开，不然会影响发酵的。”

让他自己发酵就成了，只需要偶尔去给坛岩加点水，防止坛岩水干了就成。

“是，小姐。”

小晴小雨二人应声，把柳知梦的话记在心里。