第162章 酱肘子（2 / 2）

锅上火烧热刷干净，舀上一勺油热锅，再倒出。

“娘，火稍微小一点”，柳知梦手里动作不停，对灶前的赵氏说道。

“好嘞”赵氏把灶里的柴退出来两根。

锅内加入适量油，适量清水，比例味油一百克，清水两百克，白糖两百克，根据食材缩减比例，这也是以前奶奶教自己的。

中火熬至糖浆粘稠，感觉水分蒸发的差不多了，只有糖浆和油在锅里时，柳知梦又让自家娘亲把火改成最小的小火，灶里就一点点火星子在燃烧。

糖浆由粘稠炒到稀释，柳知梦拿来勺子，搅动糖浆，这时候的糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始发生微妙的编发，变成微黄色，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，还不够，柳知梦继续搅动糖浆，表面上看是黑红色，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小炮，柳知梦在用勺子舀起来看了看，糖浆呈现鸡血一样的颜色。成了。

柳知梦把准备好的热水慢慢加进去，这一步，一定要用热水，一勺一勺慢慢加，不然糖浆会迅速溅出来。

砂锅上火烧热放入少许底放入大块姜，葱段，花椒，香料桂皮爆香，炒香之后，加入刚刚熬好的糖水，再加入白寇，草果，甘草，小茴香，干辣椒，八角，香叶。。。有的香料全都加上一点，倒是不用那么讲究，主要就是香辛料提味增香。

锅里香料全都放进去，水烧开之后，柳知梦把三只改了刀焯好水的肘子一并放进去，再加入适量盐，白酒，白糖，酱油，调好味道以后，柳知梦盖上砂锅的盖子，让肘子在小炉子上小火慢慢焖煮，酱肘子一定要小火慢慢焖煮，不然不能入味。