第7章 腌笃鲜（2 / 2）

双方经过协商，初步达成一致，便将阵地从后院转向厨房。

此时已过晌午，店中暂无客人，酒楼的做菜师傅原本都在休息。听说有人要做菜，便纷纷到厨房围观了。

“哟，还是个小妮子呐！”

“不知道铲子能否拿得稳！”

“哈哈哈......”

对于众人的嘲讽，林瑶并未放心上，只是招呼阿琪婶为其打下手，同时吩咐佟掌柜准备好所需的食材。

今天要做两道菜，一道腌笃鲜，一道腊肉炒笋片。其中重头戏便是腌笃鲜了。

只见林瑶拿出一根竹笋，轻轻用刀一划，沿着划开的地方一翻，笋衣便剥好了，露出里面白胖的竹笋。

将竹笋分成两半，一半用刀切成滚刀块，一半切片。

竹笋切好，朝锅中烧开的水撒点盐，然后将切好的竹笋放进去焯水。将焯水后的竹笋捞起来沥水备用。

竹笋处理好，林瑶便处理佟掌柜准备的肉类。腌笃鲜需用到咸肉和鲜肉。

林瑶挑了一块肥瘦相间的五花咸肉，切小块；鲜肉则挑了肉质鲜嫩的猪肋排，砍成小块。

将切好的五花肉和排骨冷水下锅，加入适量的料酒和姜片去腥。大火烧开后，焯水，撇去浮沫，捞起备用。

将锅洗干净烧开，倒入一点清油，把五花肉放进锅中翻炒一下，将肉中的油脂煸出来。

将煸好的肉放到砂锅中，加入足量的开水，倒入排骨，盖上锅盖炖煮半个时辰。

炖肉的同时，林瑶在厨房找到豆皮，将豆皮切成条状，打成百叶结，在另外一口锅中焯水备用。

打完百叶结，林瑶做起了另外一道菜，竹笋炒腊肉。腊肉也是挑了肥瘦相间的五花肉，切成片，焯水去掉多余的盐分。

然后大火烧锅，将腊肉倒入锅中，炒出油变色，加入姜、蒜末炒出香味，然后倒入切片的竹笋继续翻炒。

待炒至七成熟，加入酱油、白糖、少量的盐继续翻炒。最后快熟的时候，倒入切段的蒜苗大火翻炒几下，便可起锅了。

竹笋炒腊肉做好后，腌笃鲜也炖的差不多了，揭盖倒入百叶结和竹笋，继续炖煮两刻钟的时间。

随着时间的流逝，那些嘲讽林瑶做菜的声音消失了，虽然议论声没有停止，更多的则是讨论菜做法、气味和色泽。

而大家看林瑶的眼神也从打量蔑视，到后面带着敬佩专注。

待林瑶将两道菜端上桌，大家都迫不及待拿起筷子，准备品尝。

当然，佟掌柜肯定是第一个下筷子的人。给自己盛了半碗腌笃鲜，佟掌柜的众人羡慕嫉妒的眼神中，品尝了起来。

腌笃鲜虽然看着汤清如水，但是味道十足鲜美，竹笋清香脆嫩，肉则鲜嫩酥肥，而百叶结则吸饱了汤汁。

佟掌柜仅喝一口，鲜得差点把舌头吞掉。半碗喝完，又盛上一碗，才给众人品尝的机会。

“好鲜呐，好好喝！”

“这真是竹笋做的？也太好喝了！”

......

在众人品尝腌笃鲜之际，佟掌柜则将筷子转向竹笋炒腊肉。脆嫩的竹笋加上腊肉的香味，还有翠绿欲滴的蒜苗，色香味俱全，好吃又下饭。

不到一炷香的功夫，两道菜就被众人瓜分殆尽。

待众人回到会客的桌边坐下，看向林瑶的眼神已然不同。

佟掌柜的笑着问道：“林瑶姑娘的两道菜甚是美味，做法与众不同，试问这两道菜的方子，你打算卖多少钱呐？”

“两个方子，一共二十两，后期如果收竹笋，按照三文钱一斤，您看如何？”

“两个方子二十两着实小贵，且这做菜的过程我们的师傅都有目睹，不甚难，假以时日，便可模仿呐！”佟掌柜试图压价。

林瑶如何看不出佟掌柜的意图，只道：“佟掌柜，我们都晓得您是厚道之人，这方子确实不难，但是我们也仅卖一家，且未来有任何琢磨出来的新鲜菜色，我们优先考虑您，您看如何？”

“再说方子虽然您的师傅都有现场观摩，但是，我可以卖给您，也可二卖。您出个二十两独享了这个方子，届时多卖出几道菜，不就回本了吗？回本之后的，都算您赚的，岂不美哉？”

听完林瑶这番说辞，佟掌柜思索片刻，便答应了，还让人草拟协议，双方签字画押，再到库房取了二十两纹银用锦帕包好交给林瑶。

至此，佟掌柜深深被这个既有胆识又有才能的小丫头折服，送他们出门时，还不停交代以后有新鲜事物，一定要第一时间通知他。

直到林瑶再三承诺届时一定第一个找他，他才不舍地放人离开，还将做菜剩下的二斤腊肉送给林瑶他们。