62.我是沙雕我怕谁？（1 / 2）

锅里放入少许小米辣，大葱花，姜片，蒜片，大料，煸香之后，放入鸡块。

这是自己家正常吃饭，比较省事，放的香料也比较少，只有大料。

饭店里做的鸡肉炖土豆，鸡肉炖蘑菇，小炒鸡块什么的，都是需要提前一周准备食材，然后分成份，进行冷冻的，不然现做根本不赶趟。

炖鸡块的时候，除了放大块的葱、姜、蒜之外，还要放调料包，什么八角、桂皮、香叶、白扣等，都得包成一个料包，然后用大的不锈钢桶煮好几个小时。

翻炒几下，加入适量的盐，味精，酱油，十三香，少许白糖，白酒，继续翻炒几下之后，加水，盖锅盖。

一边削土豆皮，一边与直播间的网友闲聊。

“有没有听说过，切的土豆没有锛的土豆香的老铁？”

“知道这是什么原理吗？”

直播间里的人，会做饭的都没有几个，更别提说这事了。

见没人知道。

刘征开始解答，这是他自己总结的理论“都知道土豆大半是淀粉，锛的土豆块，表面不规则，这不规则的边，炖碎之后会融入汤汁里，形成浓稠的自然淀粉，不规则的形状也能挂住汤汁，

切的土豆块因为其表面平整，不容易使汤汁浓稠，表面挂汁也费劲，所以感觉是锛的土豆要比切的好吃”

刘征这么一解释，直播间里有几个会做饭的家伙，开始‘搜尼斯内’了。

“这锛土豆的时候，千万要小心啊，可别学那些整活的家伙，你看到的那些锛土豆速度超级快，手指还健全的都是新手，老师傅都是缺几根的”

说着刘征展示了一下，一手握着土豆，一手握着菜刀锛土豆的办法。

他的速度很慢也很小心。

以往在饭店的时候，刘征锛土豆块都是用大号的木头把，两端能切割的削皮刀，体积小，还轻快，可以控制好力道。

菜刀锛土豆，他一直没练到那种熟练的程度，主要是太危险了怕给自己的手砍了。

现在厨房里的削皮刀是小的，只能削薄皮，像大萝卜皮，南瓜皮，青笋皮等，这些厚的蔬菜硬皮，都削不了，自然也无法锛土豆。

“好吧，我说实话，其实用菜刀快速锛土豆的方法，我也不熟练”

刘征也不打算装这个B。

安全才是王道，手受伤了影响自己码字赚钱。

“教大家一个安全锛土豆的方法，土豆放在菜板上，预算好自己要的形状大小，菜刀微微切下去，然后往旁边掰，这样虽然速度慢一点，不过很安全，跟锛土豆的效果也是一样的”

“嗯，还有一个更省事的方法，不用勾芡，土豆切块，也能让炖土豆时汤汁自然快速浓稠的小妙招”

刘征给土豆快速切块，完事之后，把几个小块切成了土豆泥。

“看懂了吗？这土豆泥就充当淀粉或者是锛土豆的不规则边缘，只要在收汁的时候多花点时间，切的土豆和锛的土豆，味道都是一样的”

刘征讲解的很细致，不过直播间的网友们并不买账。

矮油你好会：学会了学会了，请问这菜刀在哪买？

自己覅哦哀嚎：这土豆子它是正经土豆吗？

沙雕语录肩上扛：那请问锛的驴粪蛋好吃，还是切的驴粪蛋好吃？

曾经的龙少：能问一下，这土豆是公的好吃，还是母的更好吃？

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