第240 章 薯条？小酥肉？（1 / 2）

第二天，张月柔准备出门逛逛街的时候，贾府的小厮就过来了，送来了契约，张月柔仔仔细细看清楚，上面写的很完善了，张月柔出技术，贾夫人出店铺和投资成本，纯利润四六分，张月柔四，贾夫人六。

张月柔看没有问题就签字，一式两份，其中一份照样让家夫人的小厮带回去。

下午，张月柔就安安静静待在房间里，琢磨着新店铺卖些什么好吃的小吃呢，之前说好了，炸鸡和果汁。

“好像现代的炸鸡店都配了薯条，那还得熬制番茄酱…嗯…酥肉也不错嘛”张月柔暂时想出来这几样简单的，虽然简单但张月柔相信这足以在京城立足了。

“阿茵～去看看厨房有没有马铃薯和猪瘦肉”张月柔吩咐一声，就开始在纸上写薯条和小酥肉的制作流程。

先把准备好的土豆取出洗掉表面比较大的脏东西，接下来再给土豆削皮，土豆削完外皮之后咱们再将土豆冲洗一遍。

冲洗完土豆之后将它沥干水分，先用刀切成薄片再切成长条，长条不要太粗，要稍微细一点，这样比较容易炸熟。土豆全部切完之后咱们将其放入清水中先抓洗一下，然后再放入醋清洗一遍，这样会让土豆吃起来更加美味。

在锅中加上半锅清水，用大火将其烧开水开后先放一勺食盐，接着加入土豆焯水一遍。加入食盐可以增加土豆条的底味，让薯条吃起来更加美味。土豆条一直焯水到晶莹透亮的时候，将其捞出来过一遍凉水。

土豆条过完凉水之后咱们把水倒掉，接着向土豆条里面加入一点淀粉，将其抓拌均匀，抓均匀之后先放到一旁，接下来起锅烧油。倒完油之后用中火慢慢加热油温到六成热。

食用油温已经达到六成热之后就把土豆条一条一条地放进去开始炸，不要将它们一块全部放进去了，因为这样操作很容易使土豆条之间发生粘连，加入土豆条之后继续保持中火慢炸，不停地翻动，这样土豆条才能够受热均匀，炸至土豆条漂浮起来的时候，咱们开大火再炸一分钟就可以出锅了。

接下来是小酥肉的制作流程。

猪肉肉切条或者是切片，如果喜欢吃五花肉，可以用去皮的五花肉切片，喜欢瘦肉可以把猪瘦里脊切成条。

加一个鸡蛋，适量的盐，辣椒粉，酒，酱油搅拌均匀，再加入面粉用手抓匀，抓拌成这样的黏糊状就可以了，然后静止一刻钟左右，让面粉和水充分的融合。

锅里加入适量的油、用筷子试一下，这样起泡泡就可以放肉炸了、把肉条依次放入锅里，中小火炸至熟透、第一遍都炸好之后捞出来，油锅再次用大火升至最高温，来炸至第二遍、第二遍炸好的小酥肉就会外酥里嫩。

注：小酥肉不但可以当菜吃，也可以当做小零食来吃

“夫人，厨房有马铃薯和猪瘦肉呢，您刚刚都没说要吃什么，我让厨房给您做”阿茵早就回来了，看张月柔写的认真就没有打扰，等张月柔收笔才开口。

“我记得阿盈是识字的，你把这两张纸条拿给阿盈看，让她把这两道小吃做出来，不要着急，慢慢做，不懂的可以来问我”张月柔从前两天做炸鸡和果汁就看出来了，阿盈做美食很有天赋，不用自己亲自去指导了，自己偷一下懒，嘿嘿～

“是”阿茵拿着两张纸去厨房找到阿盈。

“阿盈，你看看，这是夫人写的，让你做出来，要是有什么不懂的可以去问夫人”阿茵把两张纸递过去。

阿盈接过来，大概看了一遍，心里有数了。