第32章 手抓饼（2 / 2）

厨房几人一见是世子妃前来便知道肯定今日定是又要做些美食，赶忙说着要给她搭把手，宋星宁倒是也没客气，早上早膳还没用确实腹中除了那糕点外便空无一物，正好人多力量大，顺便多做一些让他们也都尝尝现代的小吃街一霸。

做手抓饼的面团、酱料、配菜简直缺一不可，尤其是面饼，两面煎出来定要金黄起酥，层层叠叠才好，因此面团这一步定要宋星宁亲自来做才能掌控水、豚油、面粉的比例。

只见宋星宁用舀子舀起面粉，又加入适量的盐、豚油、水搅拌均匀直至混合成足够几人吃的大小合适的面团，接着抹上豚油放在一旁醒发，这时更好手抓饼所需要的酱料。

这酱料说难不难，但有几个调料却是这里没有的，花费时间倒也不是做不出来，但她连早膳都还没用此时肯定是看看别墅有没有可以做酱的材料，她记得穿越来的几天前她还自己用别墅的甜面酱、番茄酱、豆瓣酱等各种酱料调制过一次手抓饼所需的酱，想着便和众人说她去去就来起身去了卧房。

没一会儿就见她大瓶小瓶拿来许多调料，正巧是做酱料所需要且这个时代没有的，众人仿佛也习惯了她如此行为，每每都能那些稀奇古怪的调料，他们总是闻所未闻，见所未见。

此时也只是有几个好奇的小厮指着那些酱料问了问，见宋星宁总说一些他们不太能懂的名字他们便也只好作罢，反正无论如何他们知道世子妃做的膳食定然是极好的。

见宋星宁拿着勺子不停的舀着罐子里的各种颜色各种味道的酱，接着将他们混合均匀，又添了淀粉、耗油、酱油等许多调料这才拿起筷子蘸了一口尝了尝自顾自的点了点头，“可以了，火好了吗？”

宋星宁一问，负责烧火的小厮赶忙点头回应，见状宋星宁把加了水的酱料一股脑全都倒进锅中，锅中的酱料呈现棕红色，因为加了淀粉水的关系所以很快酱料便凝结成十分浓稠的半固体可流动状态，又用小勺蒯起一勺尝了一口，干吃属实有点咸，但不妨碍各种味道混合的酱料十分美味可口，甜、咸、微辣混合在口中，此时宋星宁已经开始想象刷在外皮掉渣的面饼中该有多绝。

但还有许多东西要准备，因此她一边让叶师傅帮她切一下番茄、生菜、香菜、香肠等配料，而她则是准备手抓饼的面饼所需要的油酥，这是手抓饼能不能酥脆软嫩的关键，所以油酥一定要添加，做酥油倒是极其简单，热油浇在面粉上然后搅拌均匀即可。

做完这些就只剩下宋星宁最喜欢的煎蛋环节，她爱吃煎的焦焦四周有些脆皮的鸡蛋，因此这一步哪怕是叶师傅想代劳她也是万万不会同意的。

一勺雪白的豚油放入烧热的大锅之中，只一会儿的功夫原本洁白无瑕的豚油化成清亮的油汤，接着宋星宁手拿铲子一磕蛋壳，啪的一声蛋壳裂开，手腕反转鸡蛋就已经放入了锅中，随着油温升高鸡蛋发出噼里啪啦的声音，四周的油花飞溅到宋星宁的手腕上，但她仿佛已经习惯一般还是有条不紊的重复着打鸡蛋、下入锅中、翻面等动作。

一个个四周嫩白中心嫩黄带着豚油肉香的鸡蛋便被盛在了盘子之上，要宋星宁所说还是豚油做膳食会更香一些，她平时在家时也偶尔用豚油做些炒青菜炒时蔬，原本滋味平淡的蔬菜一旦沾上身豚肉的香气就会变得口齿留香。

这些都准备完成接下来就只剩下最后的分剂子抹酥油和煎面饼了。

一块完整的大面团被放在案板切成均匀的等份儿，接着宋星宁双手握住擀面杖，只见擀面杖一前一后飞快翻飞之间面团就被擀成了极其薄透的大饼，用勺子蒯起一勺油酥均匀的涂抹在擀好的透明饼皮上，接着摞起冰皮，双手一起使劲，一手握住面皮一端一手轻轻一转，一个层层叠叠的手抓饼雏形就好了，接着擀面杖前后左右再次滚动，不过这次不用擀的十分薄透，最好有点厚度是极佳的，这样才会使包进去的食材不会漏出来。

这面皮的白案功夫对于叶师傅而言倒是也容易的很，几乎是看一眼便可以掌握个九十分，因此立刻接过宋星宁手中的擀面杖，他们两人一个抹油酥一个擀面皮倒是也配合的相得益彰，须臾之间一个个大小圆润的手抓饼皮便已经制作完成。

只待饼皮用油烙至两面金黄熟透其中一面打上一个鸡蛋摊平搅散就可出锅，最后一个饼被盛出锅中宋星宁已经累的气喘吁吁，加上厨房本就烧着炉灶此时更是如同蒸笼一般热的她满头大汗，不过看着面前胜利的果实她突然觉得一切的辛苦都是值得的。

接着宋星宁给腊梅冬笋两人一人一把刷子，她们学着宋星宁的样子先是在饼上刷料接着放入生菜、香菜、香肠、煎蛋，等配料，爱吃芤的人还可以适当来点芤以便增香提味儿，然后一手拎起一边手指尖用力一卷，一个手抓饼就此就完成了。

三人忙活了半天可算是人人手中都拿着了一个手抓饼，宋星宁劝他们别拘谨然后几个人干脆围在锅台旁吃了起来，先吃到的是小厨房的丫头绿枝，她两手握住饼身递入口中，第一口因为咬的小口所以并未尝到手抓饼的配菜，而是只尝到了带着一层鸡蛋饼皮，可就单单只是这些就已经足够美味，手抓饼的饼皮加了油酥所以为饼添置了独特的香味和口感，使饼皮即使长时间暴露在空气中也并不会发干，反而还是保持着新做出来的样子，再加上外面的一层鸡蛋，使整个饼皮一面软嫩一面酥脆，两者融合在一起充满了豚油和鸡蛋的香味儿。

那负责烧火的小厮就不同了，不比女儿家吃饭小口，只见他一大口下去饼身就没了三分之一，也正是因为口大，他比旁人更早吃到酱料和配菜的味道，此时被香的已经完全说不了话，只是朝着宋星宁点头表示对美味佳肴的肯定。

叶师傅吃的不快但是也同样吃到了里面的配菜，因为他是细细品尝所以吃的味道也就更全面一些，他只觉得口中的酱料充满着各种奇异的味道，入口先是咸甜接着就是淡淡的丝丝辣气，不会让人感觉不适反而开胃十足。

无论是宋星宁、腊梅冬笋、其他丫鬟还是厨房里的厨子、妈妈、小厮都吃的十分尽兴，宋星宁胃口不大，只吃了一个便饱了，而那胃口大的吃了三个才觉得将将饱腹，要不是宋星宁怕他们吃的太撑会不舒服有几个人还想接着吃呢。

这一次宋星宁又用自己的手艺俘获了一大堆人，甚至那叶师傅还有些不好意思的向她要这手抓饼的酱料配方，原本配方是各家师傅的看门本领，但宋星宁不在乎这个，长笔杆子一挥配方尽数写下，还嘱咐叶师傅要是单子上的调料不够还可以找她来取，感动的叶师傅真是鼻涕一把泪一把，他还真没见过这么大方肯把自己配方交出去的人呢。