第23章 宫保鸡丁，辣椒炒肉（2 / 2）

这一步叫做烹汁！

等一个个金黄的鸡丁均匀的裹上料汁，加入炸好的花生米，苏晨深吸一口气！

大火！颠锅！开转！

灶台呼呼的灶火和锅中食材翻滚的声音，一时间在小小的厨房里交织出一曲赞歌，苏晨神情专注，死死盯着锅中每一样食材的变化！

这道宫保鸡丁苏晨在厨艺训练场训练了不下十天，却始终差点儿火候。

直到今天，苏晨看着锅中翻滚的宫保鸡丁，突然鬼使神差的把锅离开了灶火，趁着锅子的余温又颠了几下。

“就是现在！出锅！”

苏晨的耳边突然传来一句声音，一下子把苏晨的思绪拉了回来。

拿着勺子，苏晨这几天第一次尝了自己炒的菜。

之前的菜苏晨在厨艺训练场尝了无数遍，能做出什么味道，早就不需要再品尝。

可唯独对这道老式宫保鸡丁没有信心。

鸡丁入口，鲜甜的芡汁在口中爆开。接着是花椒油的微麻、辣椒的微辣、酱油的微咸。各种滋味一同绽放，组合出复杂却美味的味觉体验。

鸡丁嫩滑无比，在舌尖翻滚时，每一次咬下都能迸裂出鸡腿本身的香味，让苏晨吃的直呼过瘾！

咽下口中的鸡丁，苏晨若有所思的看向莫小北。

而莫小北却好似没事人一样，转过身继续切菜。

从莫小北展露刀工的时候，苏晨一眼就看出来他不是人。

呃！不对！

不是一个普普通通的找工作的打工人。

不过对此，苏晨却不在乎，不管莫小北的目的是什么，只要他认真工作，谁还没有点小秘密呢？

大不了使用系统的时候以后小心一点儿。

啤酒鸭已经在另外一口锅里炖上了，苏晨拿过莫小北切好的辣椒和肉，准备最后一道荤菜的制作。

要在全国上下评选一道最下饭的菜的话，辣椒炒肉绝对榜上有名。

辣椒炒肉听着简单，但其实想要做好并不简单。

全国各地，家家户户几乎都做过辣椒炒肉，可许多人炒出不来的不是肉丝发柴就是青椒疲软，恨不得给青椒喂上一粒蓝色小药丸，让它坚挺起来。

而细数各大菜系，辣椒炒肉做的最好的当数湘菜！

首先要选上好的五花肉，苏晨喜欢更偏瘦一点儿的下五花，但其实辣椒炒肉肥肉多一点儿的话会更香！

去掉猪皮！

这一刀很关键，因为猪皮相较于猪肉来说，要熟的慢一些，带皮炒的话，很多人会感觉肥肉很油腻但猪皮却咬不烂。

烧热的锅大火不用放油，螺丝椒切成片直接下锅干煸！

这一步叫做杀青！

目的一是为了去除青辣椒的青气味！

目的二是为了便于辣椒更加入味！

目的三，就是为了传说中的锅气！

不过苏晨觉着这个锅气味其实就是一点点的糊辣椒味！

介不跟擂辣椒那个味有点儿像嘛！