第21章 淮扬菜招牌，苏晨立下保证（1 / 2）

跟着陈刚来到厨房。

入眼便是冒着热气的蒸笼。

“小苏，去把螃蟹拆了！”

苏晨打开蒸笼，两只母蟹已经蒸好。

苏晨拿过一旁的厨房剪刀，仔仔细细的拆出了蟹黄和蟹肉。

初秋的阳澄湖母蟹已经开始丰腴起来，黄澄澄的蟹黄让人很有食欲。

“今天，我教你的菜，叫做葵花大斩肉，不过它还有一个更加响亮的名字，蟹粉狮子头！”

“松而不散，入口即化。说的就是这开国宴六大热菜之一，扬州三头之一的蟹粉狮子头！”

“要说当今世界上，除了扬州丰和楼的老沈头，还得你师父我做的蟹粉狮子头最正宗，你今天可得学好了！”

说到这道菜，苏晨明显感觉到陈刚身上多了一丝说不出的神韵。

一块肥瘦得当的猪后腿肉被陈刚细细切成石榴籽大小的丁，按照瘦肉6.5比肥肉3.5的比例，混合剁均匀，肥瘦相融，呈现有粘性的颗粒状！

新鲜马蹄同样剁碎备用，接着葱姜拍碎，加入黄酒和水用手抓出汁液，葱姜水就做好了！

剁好的肉里加入适量的盐、胡椒粉、红薯淀粉，然后分次加入葱姜水把肉朝一个方向不断搅动摔打不下于200次！

现在盆中的肉已经上劲，陈刚又加入马蹄碎和苏晨拆好的蟹肉拌匀后，手上沾上水淀粉把拌好的肉馅团成表面光滑的大肉圆。

砂锅底部铺上白菜叶，陈刚先是将大肉圆用温水定型，然后把定好型的肉圆转移到另外一个有着清亮汤汁的砂锅中，用小火煨着。

在肉圆入汤的瞬间，苏晨仔细嗅了几下，闻到一股淡淡的奇异香味。

“师父，这个汤不简单吧？”

陈刚神秘一笑，却没有给苏晨解释。

“看来这汤是秘方啊！”

苏晨在心中暗道。

正所谓：“唱戏的腔，厨师的汤！”

无论是刀工还是菜肴的做法都是可以去模仿的，这些东西藏也藏不住。

但唯独高汤的配方是真正能够传家的宝贝。

就好像在“黄家菜馆”，黄堇泽老爷子做的卤肉可以说是一绝，但除了黄鹤外，所有人上班的时候只能见到熬好的卤汤和那包被打的碎碎的卤料。

“走吧，狮子头极其注重火工，没有两个半小时，味道根本出不来，陪老头我去客厅喝会儿茶吧！”

苏晨喝着陈刚的大红袍，陈刚则好奇的倒了一杯保温杯里的水。

“这是？枸杞水？”

“嗯嗯，师父你多喝点儿，这枸杞可好了！”

“哈哈，难得你有心了！”

陈刚喝了一口，没尝出什么味道，又喝了一大口。

......

两个半小时后。

苏晨看着砂锅中的狮子头，表面呈现出大粒的肉丁，上面点缀着金黄的蟹黄，看起来真的如同狮子的脑袋！

“尝尝吧！”

苏晨从砂锅中盛出一个狮子头放入自己的碗中，然后迫不及待的用勺子挖了一口，送到嘴里细细的品尝起来。

舌头一抿，鲜香的汁水在舌尖爆开，仔细咀嚼，肉丁的软嫩与马蹄的脆爽在口腔相互碰撞，苏晨仿佛看到了！

这道菜在发光！

“肉质软烂、汤汁浓郁、真的是入口即化唉！”

有句诗怎么说来着！

“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤！”

古人诚不欺我！

听到苏晨的评价。

陈刚又喝了一口枸杞水，嘴角得意的微微翘起。

“师父，我给师娘送过去一个吧！”

虽然现在已经十点多，但苏晨觉得这样的美味，当然要让师娘也尝尝。

“唉！不用了！”