第 66 章 鱼汤，任务（1 / 2）

叶三秋先将鱼敲晕，用手的两指伸入鳃中，抠掉鳃。

再刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏，用清水洗几次。

然后是抽掉鱼线，这一步很关键，叶三秋告诉围观的人。

去腥的关键点是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤。

口味大打折扣的不说，二是因为它属强发性物（俗称“发物”）。

不适于某些人食用，特别是孕妇，要尤其注意。

叶三秋说着就开始演示，他先向众人点明。

鱼的身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”。

这种东西会分泌出来黏液，含有腥味，去掉就可减轻鱼的腥味。

去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口。

用刀轻轻拍打鱼身，然后就会发现鱼腮部，切口处冒出来鱼腥线。

然后抓住鱼头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

处理好鱼以后，先把鱼头去了，叶三秋再用刀从鱼脊骨上面下刀。

顺着鱼的脊骨把肉片下来，同样的方法再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。

之后要把鱼肉的大刺片下来，片大刺的方法就是顺着鱼大刺划一刀。

不要把大刺划断，另外一面还是同样的方法，先划一个刀口，然后把大刺片掉。

然后再顺着鱼身的长度斜刀来片鱼片，片好之后放进清水内浸泡。

去除鱼片的血水，浑浊的水倒掉后再泡一次。

在换过水之后大概浸泡1分钟，然后把鱼片捞出来。

把鱼片挤一下水，挤过水之后放进盆子内，鱼片变得洁白细嫩。

在盆中加入盐、葱、姜、蒜去除腥味，放在一边待用。

叶三秋接着拿来鱼头用刀从中间劈开，倒入少许油热锅后放进去。

因为鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失。

劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富有营养。

同时加入葱、姜、蒜去除腥味，然后加入水，用大火熬汤。

俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，煮鱼汤时,一定要用大火煮。

然后加入鱼片，以及今天早上拿来的蘑菇增香提鲜。

鱼汤的香味散开，浓郁的香气惹得周围的人直流哈喇子。

有一群小孩这时围了上来，个个怀中抱盆。

不愧是村长，自己昨天说的话这么快就被传到村里人皆知。

叶三秋让小朋友们依次排成队伍，等汤熬好之后给他们将盆给装满。

可能是因为村里人都抱着吃大饭的心情，没有一个人是拿着小碗上来的。

叶三秋也不计较，不过一锅汤只有那么多。

等十几个小孩过去，汤很快就见了底，于是叶三秋又开始烧火熬汤。

再次向大家介绍鱼汤是怎么做的，刚好可以给后来的人也看看。

之后就是叶三秋做鱼汤，叶二娘负责分汤，都是村里人。

没有人说来讨第二碗的，叶之秋这一次大概是把村里的小孩都见了一个遍。

这村里应该是男孩比较多，他看见三四个小孩中大概有一个是女孩。

当然也有可能是年龄太小，有些他辩断错误。

小孩一共大概有一百多人，不过有些是一家人的。